租咖啡機 米啡思 咖啡豆 商用咖啡豆 半自動咖啡機 全自動咖啡機 咖啡服務

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生咖啡豆是從咖啡樹採收下來的果實,經過去果殼、果膠後的種子。
 
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咖啡果實成熟的顏色是深紅色且很像櫻桃,因此被稱作「咖啡櫻桃」。咖啡種子外層有外果皮、果肉、果膠、內果皮與銀皮等構造,精製的目的就是為了去除這些外部的構造以取得內部的咖啡種子。
 
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生豆的處理是把果實採收下來後,除去種子以外的物質。生豆又稱為「羊皮咖啡」或是「綠色黃金」,又以三種處理方式最為普遍:


①日曬法

以日曬法製成的咖啡生豆,口感較強烈、濃郁,一般在陽光強烈充足或缺水的地區較常使用日曬法,例:巴西、葉門、衣索比亞、印尼。
 
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②水洗法

以水洗法製成的咖啡豆,較無果肉殘留,成品較不具雜味,且品質穩定香味柔順。一般有充足水源或雨量充沛的地區經常使用水洗法,如墨西哥、哥倫比亞、夏威夷、瓜地馬拉。
 
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③蜜處理法

先以水篩除浮豆(成熟飽滿的果實會沉入水底;發育不全或者過熟的果實會浮上水面),再去除果皮與果肉,最後以日曬法將含水量降到10~14%後去除內果皮及銀皮。
 
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烘培是影響咖啡豆風味的重點,烘培的過程中,生豆經過焦糖化產生香氣,烘培程度越淺的咖啡豆酸味比較足夠;烘培程度深則會有較明顯的苦味,且咖啡因含量越少。
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呈現淡肉桂色,具有濃厚的青草味,酸度高、口感與香氣不足,一般用於試驗,很少作品嚐用。
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單品咖啡泛指來自單一國家或產區的單一種咖啡豆,由於每個國家或地區擁有各自不同的氣候、土壤與環境特質,栽種出的咖啡因而各具特色。
 
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│藍山│曼特寧│曼巴│
│哥倫比亞│肯亞AA│
│頂上曼特寧│耶家雪夫│
 

藍山 Blue Mountain

藍山咖啡被稱為世界上最好的咖啡,它擁有所有經典的平衡,香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性,而且稍微帶有酸味,能讓味覺感官更為靈敏,品嘗出其獨特的滋味,是為咖啡之極品。